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《人民日报》专题报道我校总务处副主任王宏贵
      发表时间:2020-01-01       阅读:233次
  党的十九届四中全会决定明确提出,加强和改进食品药品安全监管制度,保障人民身体健康和生命安全。在此背景下,《人民日报》推出“一线探民生·守护食品安全的人”系列报道。

  12月16日,《人民日报》聚焦我校总务处副主任王宏贵,讲述发生在他身上的食品安全守护故事。以下是报道原稿:

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荆州中学总务处副主任王宏贵—— 给同学们一个“放心食堂”


《人民日报》记者 范昊天 12月16日报道


“铃铃铃……”伴随着一阵清脆的下课铃声,乐都彩票app下载高三(3)班的一堂化学课结束了。化学老师王宏贵走出教室,没有回办公室,而是来到了学校食堂。先查看了墙上公示的食品安全日常监管记录,又来到库房仔细检查原材料质量和入库情况,接着进入后厨操作间,查看午餐的准备情况。

“除了备课、上课等日常教学,每天大量的时间都在食堂做这些最常规而又不能忽视的细节工作。”王宏贵说,作为荆州中学总务处副主任,抓好食堂的规范化管理,守护全校3000多名师生“舌尖上的安全”,是他的另一项重要使命。



从讲台到餐桌,化学老师化身“食堂守护者”



今年42岁的王宏贵,已经在荆州中学工作了20多年。

“我1998年从华师毕业后,就来到荆州中学,一直从事高中化学教学工作。”王宏贵说,严谨认真的工作态度,让他在教学中取得了不错的成绩,曾获“荆州市教育教研先进个人”、“高考工作先进个人”等荣誉。

2011年夏季,荆州中学启动中层干部竞争上岗,王宏贵也决定试试。竞聘哪一个岗位呢?“从农业的增产,到食品的加工、保存乃至调味、增色,都与化学息息相关。这些年来,一些地方出现食品安全事故,也与化学物质的滥用有关。”王宏贵说,经过思考,他决定竞聘总务处副主任一职,希望发挥自己的专业知识,为全校师生做好后勤保障。

从课堂到食堂,从服务对象到服务者,面对全新的工作,王宏贵深感责任重大,压力不小。为了尽快熟悉新的工作内容和环境,他每天跟着即将退休的原食堂管理员学习,熟悉食堂环境和操作流程,了解食堂设备使用情况;到市场调查了解菜品等原材料价格;参加食品安全监管部门举办的培训班,进一步学习、了解食堂管理的各个环节。

刚开始接手食堂管理,王宏贵就发现,由于以前卫生管理不到位,食堂柴油灶上方和一些死角有厚厚的油垢。他带领全体员工,一起将操作间的天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、库房等地方,用小铲子铲、用纯碱清洗等方式去除油垢,进行了一次全面的大清扫。

守护食品安全,“人”最关键。王宏贵不仅自己学,还加强对食堂员工的岗位培训,对新进员工进行食堂从业培训,组织学习相关法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度。只有通过了食品安全知识考试,并进行个人健康检查,取得健康证后,方可上岗。考试成绩全部在墙上公示。

上岗后也不是“一劳永逸”。食堂每月组织一次的从业人员学习,每天早上的食堂晨会上,王宏贵都反复强调食堂操作规范和注意事项。同时,他还要求员工强化服务意识,提倡微笑服务,把学生当作自己的孩子一样关心。



从进货到出售,全流程严格把关让师生放心



在荆州中学新校区食堂门口,记者看到,“放心食堂”几个大字格外显眼。

王宏贵介绍,在多次食品安全常规检查和突击检查中,荆州中学食堂以严格规范的管理广受好评。2017年,被评为湖北省学校食品安全“放心食堂”。

“放心”源自对食品安全的严格把关。在荆州中学,师生们吃的每道菜品、每种食材都可以“追本溯源”。任何一个环节出现问题,都可以直接联系到校领导、追查到责任人。

“面粉,2元一斤;鸡肉,10元一斤;土豆,1.8元一斤……”在食堂外面的墙壁上,每天食堂所用的原料和价格都一一公示在栏。而旁边的食堂常用原材料采购公示牌上,大米、面粉、食用油、调味品等原材料的产地、检验报告、供货商、采购合同乃至供货商的身份信息、联系电话也都详细注明。

“我们在物资的采购上严格把关,食堂主要原料、辅料均采用管理团队现场考核后定点供货,并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式。”王宏贵说,严格执行索证索票、进货查验制度,要求食堂员工在购进食品时,必须向供货者索取食品质量合格证明、检验(检疫)证明、销售票据等票证。每天购进的物资,他都要与保管员一一检查,看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况,有无变质、发芽,是否新鲜等。

严格按规程操作,荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆和四季豆,冷菜要热透……在食物的加工和仓储上,王宏贵也对食堂师傅提出了不少要求。但如何确保操作合规、监督到位?走进荆州中学食堂内部,谜底一秒揭晓:透过每个窗口,不仅可以看见一位打菜的师傅,就连后厨操作间正在掌勺、切菜、煮饭的员工都看得一清二楚。

“在食品信息公开透明上面,学校食堂没有‘隐私’可言。”王宏贵说,不仅食材采购环节全面公示,操作环节也通过“明厨亮灶”,将过去相对封闭的后厨,通过玻璃幕墙呈现在大家面前。食堂内部也设置了16处监控,从餐厅、走廊到库房、后厨等食堂各个角落的实时画面,前来就餐的同学一抬头就可以看到。

到了出售食用这一环节,学校也丝毫不含糊。在食堂的一角,有一个“铁将军把门”的食品留样柜。柜里存放的,正是两天以内每一餐的食物样品。荆州中学食堂经理张辉伦介绍,食堂每天安排专人进行食品试尝和留样,试尝人、试尝时间和食品名称均记录在册,留样食品一般保存48小时。进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

“食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理,在每个环节都不敢掉以轻心。”王宏贵说。



从自律到他律,部门学校家长学生共同监督考核



墙上的时钟指向了11:50,上午放学铃声响起。同学们从教室里鱼贯而出,经过一上午的学习,大家已经饥肠辘辘。

糖醋鸡柳、红烧鱼块、黄豆炖牛腩……高三(20)班的刘骞来到食堂二楼的风味特色餐厅,从一排排窗口走过去,各种特色菜品令人目不暇接,一些热门窗口排起了长队。

打好饭菜后,她找了一个位置坐下。正准备开吃,突然听到一个熟悉的声音:“同学你好,请问这个位置有人吗?”她抬头一看,竟然是正端着餐盘找座位的校长朱胜祥。

这半年以来,荆州中学的同学们几乎每天都能在学生食堂遇到校领导一起用餐,这始于今年4月1日该校开始正式实施的“集中用餐陪餐制度”。

“按照国家三部委印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》,我们严格落实食品安全校长负责制,每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。”朱胜祥说,在食堂餐饮服务食品安全监督信息公示牌上,“本单位食品安全责任人”一栏赫然写着他的名字。

“在管理食堂的过程中,我深深感觉到,老师教书是内行,食堂运营还是外行。”王宏贵说,2017年7月,荆州中学搬到了新校区,新的食堂面积更大、硬件条件更好。秉持着“专业人做专业事”的理念,通过公开招标,学校引入了一家专业的团餐机构。委托经营后,食堂管理的各项标准不仅没有放松,反而更加严格。

“一方面,我们积极与市场监管部门联络,要求到我校食堂进行突击检查,通过专业监管团队来保障食品安全。另一方面,我们还引入服务对象来考核、监督食堂。”王宏贵介绍,学校每学年都会到师生中进行抽样测评,抽样率达到40%以上。通过发放测评表、随机访谈的形式,听取师生对食堂的意见和建议。只有满意度达到80%以上,才会跟委托经营公司续签合同。

荆州中学还成立了膳食管理委员会,由分管校领导、家长、教师和学生代表等成员组成,其中家长代表人数最多。主要职责是监督食堂饭菜质量、饮食卫生、环境卫生等食品安全工作,定期征求意见建议,不定期组织成员对食堂进行突击检查。

高二(10)班的张心怡,这学期刚刚担任学生会膳食部部长。“学校食堂平时对我们都是开放的,膳食部经常组织同学们到食堂后厨参观、检查。”张心怡说。

据悉,湖北省市场监管部门对“放心食堂”创建实行挂牌、摘牌动态管理。每两年组织专家对“放心食堂”进行抽查复核,符合标准的继续挂牌,不达标或其间发生食品安全事故的取消资格。

“食品安全丝毫马虎不得。食堂管理不需要太多新花样,就是老老实实落实每一项制度、做好每一件事。”王宏贵说。(完)



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